DE LA CLEMANTINE DU PAYS DU SOLEIL

....ET DU PAIN BIEN CHAUD

KAAKE

Bonne fete de laid avec cette brioche algerienne de l'ouest avec des senteures d'epices fraiches

ainsi que des sestes d'agrumes-primeurs et une grosse cuillere de sezame .. alors de l'huile du coude =>

dans une jatte melangez 2kg farine + 200g sucre+1p de levure+de la vanille+zestes de citron et

orange+ un quart de litre d'huile= malaxez et frottez entre les mains .

d'un autre cote mettre dans un verre d'eau chaude les epices: grains de melilo+grain

d'anis vert+fenouille=>mouillez peu a peu le pâton et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et

non collante, divisez la pâte en petits pains et façonnez a votre guise et laissez lever a couvert ,

dorez au jaune d'œuf faites cuire au four chaud

bon bonjour

cela fait un moment que je n'ai rien publié ,des empêchements de la vie.... mais pour me faire pardonner voila une photo d'un tapis de GHARDAIA , région sinistrée par une inondation spectaculaire dont a périt des citoyens la veille de laid pour cela je m'incline je vous présente
un des plus beaux tapis d'ALGERIE

LES MACARONS AUX NOIX

Mes macarons différents de ceux de Madame Mercotte las dans la macaron-Mania ceux-la ils

sont Africains car chez nous on a toujours fait les Ghrebia sorte de cousin des macarons mais

avec de la farine en plus, alors les ingrédients:
500g noix / 200g sucre glace/ 1 cuillère de levure/ 2 oeufs/ 1 c. miel

Dans un saladier versez les noix en poudre+sucre+levure+1c. miel+et enfin les oeufs battus =

mélangez afin d'obtenir une pâte homogène .Humectez deux cuillère d'eau de fleur d'oranger

prendre un tas et la formez en boule la jetée dans du sucre glace puis sur du papier sulfurisée

cuire au four 10 min a 190 degrés .

servir a quatre heure, l'heure du thé

UN PRIX

holà ça fait chaud au coeur de recevoir une récompense de la part du blog de L'ORANIE

merci mille fois .

voila les règles de ce jeu;

1-Accepter et mettre la récompense sur son blog
2-Mettre le lien de la personne qui vous a récompensé
3-Vous pouvez a votre tour l'offrir
et les nommées sont:
culinary Delight
du miel et du sel
sucrissime.com
mon iles ma passion
djouza

LA MAGHLOUGA

Si je devais traduire ce titre je dirai crêpe-fermée, c'est deux beghrires ,crêpe de l'Afrique du nord

( j'ai déjà donnée la recette ) et pour la farce; oignon+tomate et beaucoup de coriandre .

verser une louche de pâte sur une poêle de fonte de préférence puis étaler la farce et la couvrir

d'une autre précuite et arroser d'huile d'olive c'est un délice...

LES PALMITOS...

Comme ma réserve de pâte feuilletée s'est épuisée cette semaine j'ai décidé d'en faire ce matin

alors en avant pour deux pâton , rouler, plier et compagnie la recette vous la trouverez sur le net.

Du coup pour le goûter pas un soupçon de gourmandise , des palmiers ..ok, donc pour un

rectangle de pâte étalée , soupoudrée la de sucre et moi j'ai ajouté de la cannelle puis roulez, a

votre guise enfournez une vingtaine de minute four a 180 et voila bon goûter

JUS DE GRENADE QUI GRENADE

Une bombe atomique ce jus pour la santé un carburant idéal pour

bien commencer la journée , sa saveur aigre-douce est un véritable

petit bonheur pour les papilles gustatives et en plus avec un fort

pouvoir anti-oxydant , je conseille une cure de trois mois surtout

pour les personnes ayant un taux de cholestérols élevé . les américains l'ont adopté depuis un


moment déjà et il a remplacé le jus d'orange du matin , il parait qu'ils sont même en rupture de

stock, et pas de jus lyophilisé ou sortie d'une boite en carton ou bouteille mais une grande

corbeille au coin de la cuisine et un presse-fruit et bien sure de l'huile de coude et aussi tôt pressé

vite sirotez et savourez... alors une cure grenade pour préparer l'organisme pour l'hiver.

croquets aux amandes

Battre 6 oeufs et deux tasses de sucre = blanchir

+zeste sucre+deux verre d'huile+vanille +une bonne poignée d'amande
grillées et des raisins sec si vous les aimez+farine

afin d'avoir une pâte malléable afin de former

des boudin genre baguette cuire four chaud puis

les couper deux cm et remettre sous le grille .

un bon thé vert a la menthe fraîche et pour les

soirée d'hiver c'est top du top...Recette envoyer

par ma sœur...




...et comme toujours quelques ustensiles de ma cuisine; spatules et roulette et moules pour cigare.

confiture genade-figue

- 2 GRENADES
-300G FIGUES
-150G SUCRE
- UN CITRON

Couper en deux les grenades et pressez les

dans une casserole mettre le jus de genade+ les

figues+sucre et le jus de citron mettre a cuire

a feu doux, quand cela commence a être sirupeux

remplir les bocaux les fermer et les retourner le temps que la confiture refroidisse .

remarque;
je valide l'inscription de ce blog au service Paperblog sous le pseudo hetta

LA COCA

Pour accompagner un repas léger rien de tel qu'

une coca aux poivron; - pour la pâte il faut un bol

de farine et deux cuillère d'huile du sel et de l'eau

former des boule et laisser reposer.

-La farce ; poivron cuit au four de la tomate

fraîche râpée et beaucoup d'ail et du fromage la

vache qui rit .

-Étaler la pâte en boule et rabattre les trois cotes pour former un triangle , soupoudrer avec du

nigelle ou du paprika, cuire au four chaud . bon appe....

PILON ET MORTIER

en fonte , en cuivre et en bois d'acacia et ils ne datent pas d'hier les deux grands surtout le noir.

bien qu'il me manque un .... celui en marbre pour faire des sauces d' ailloli ou aïoli ....................aye aya .

un bon tadjine ...tournedos d'agneau

...de petit pois , carotte =primeurs et tournedos d'agneau.

faire saisir les tournedos dans de l'huile d'olive chaude , bien les colorer sur les deux faces puis diminuez le feu et y ajoute un oignon râpé , salez poivrez et du safran dilué dans un peu d'eau, après cuisson de la viande y ajoutez les carottes et les petits pois et des boulettes de viande hachées (facultatif).
bon ape
nota buena c'est une recette de ma cousine , cordon bleu dans le domaine culinaire

AU PETROLE OU AU GAZ

POUR INFO... ELLE FONCTIONNENT TOUJOURS
NB; SI CHAQUE PERSONNE SUR TERRE ESSAYAIT DE RÉPARER ,RACCOMMODER ,COUDRE , RAFISTOLER. RÉCUPÉRER. ENFIN NE PAS REMPLIR LES SACHET POUBELLE( NOIRS OU VERT) LA MERE-PORTEUSE DE LA RACE HUMAINE SOUFFRIRAIT MOINS.

les figues / Poullet au MILLET ou TLITLI

C'est les figues de l'automne juteuses et douces que le soleil a bien bichonné ....regardez les fissures ...

Mais c'est des faux-fruits oui car le véritable fruit c'est les petites

graines croquantes nommées akènes, et c'est le plus ancien fruit

domestiqué par l'homme. les romain en raffolaient , on le trouve sur

la cote Algerienne de l'est a l'ouest avec des espèces différentes .

revenant a la recette du tlitli;dans une cocotte mettre le poulet et un oignon +pois chiche+poivre+paprika+cannelle+eau chaude= fermez et laissez cuire a petit feu.

Prendre la quantité du millet désirée la mettre dans un faitout avec de l'huile et a petit feu sans arrêter de touiller , faire dorée afin de colorier les graines puis les remettre a cuire dans le cocotte.
présentez avec des oeufs et les poulet dorer sous un grille.

une madeleine pour la route

la cueillette du fenouil creuse , alors une madeleine vite fait bien fait

la recette: battre trois oeufs + 200g sucre = blanchir puis ajoutez 200g farine et un demie paquet

de levure + 200g beurre fondu et le zeste d'un citron vert. cuire au four chaud il faut

réduire la flamme et laisser cuire doucement pour laisser le temps a l'appareil de doubler de

volume. bon ape.

le fenouil sauvage

On le trouve sur les bords des chemins , il y a

partout dans le bassin méditerranée , la fleur est

normalement jaune vif mais la le fenouil est sec

beaucoup de soleil ici en Algerie. Et la plante peut

mesurée jusqu'à 2 m 5o ,il suffit de passer la main

pour humer une forte odeur d'anis.

Elle a des propriétés expectorantes et apaise les désagréments intestinaux ..dame nature est

tellement généreuse.. et le petit canard sauvage qui s'est posé pour se loger sur un lit bien

moelleux qui sait il y passera bien l'hiver.

cafe gourmand

pour clore un bon repas rien de tel qu'un café gourmand compose d'un café léger pour moi des biscuits choco-vanille et ma mousse choc0-noir-cardamome.



MOUSSE LIGHT CHOCOLAT CARDAMOME:
1-Piler trois gousses de cardamome , enfin les graines.

2-faire fondre a bain-marie 100g chocolat noir

3-battre 2 blancs d'oeufs en neige

incorporez 1+2+3 délicatement, réservez au frais 3heures.

-des idées pour le café gourmand:
avec différents café on peut varier les accompagnements soupes aux fruits rouges, petites tartelette mange, muffin aux myrtilles, crème au chocolat, mousse de fruits:abricot,fraise,orange, aussi des brochettes de fruits exotiques.....











re

lettre pour BABA NOEL

voila père Noël je vous envoie cette lettre un peu prématurée mais je suis loin de votre terre de naissance et donc je vous demande de ne pas m'oublier cette année bien que ma liste est assez longue mais je voudrai un soupçon de modernité dans ma cuisine et le premier sera un gaufrier Vibell v 201 que j'ai trouve chez Bergamote dans son blog sucrissime, avec le quel elle a préparé des gaufres top de top... et la belle sorbetière Brandt rose ou pistache .
VOILA, je sais que c'est un peu fou mais via le net les rêves peuvent s'envoler loin vers l'espace et la elles se concrétiseront même dans une autre dimension .

au nom du pain et du sel.....

...ou au nom du repas (taame) et du sel... traduction d'une expression Algérienne que l'on prononce après un repas en famille pour souder les liens et peut être office de contrat ou aussi secrets a garder et moi j'ajoute la motte de beurre fraîchement récupérer d'un bon lait de vache de l'ouest . En Algerie une personne ne trahira jamais les lois de l'hospitalité des personnes avec qui on a partagé une galette de pain , cette symbolique demeure et demeurera a toujours chez nous.
Et un couscous Royal pour la route avec viande d'agneau et mergaz , c'est le plat qui suit l'homme chez nous il est servie pour célébrer la naissance de l'enfant le jour de son baptême, lors des mariages des fêtes et enfin le jour de sa mort. On peut trouver une variété de couscous en Algerie: couscous au Quadid, viande salée, séchée .. couscous au poulet et fevette kabyle...couscous d'orge...couscous au blé fermenté le hamoum..couscous au caroube...couscous au ballout,demandez a un Algerien la traduction de ce dernier couscous..

mes ustensils de cuisine

les ancêtres du silicone et oui a chaque ustensile son aïeul et les nouveau moules sont multicolores
rassurez-vous j'aime aussi le matériel design et moderne mais une nostalgie me pousse vers les choses désuets mais tendance pour moi et sur l'autre photo il y a mes roulettes a dentelle et ainsi que le coupe quoi allez.. regardez bien cet objet en bas avec le dénoyauteur ,qui ressemble a un tire boulettes mais pas d' élastique mais un fil en fer... alors c'est un coupe foie gras . enfin la dernière photo celle de mes pinces a pâte on l'utilise surtout pour le gâteau algérien d'origine de Bougie :le nekache c'est une pâte sablée fourrée de pâte de datte façonnée en anneaux.

mon coin cuivre

j'aime beaucoup le cuivre et ces derniers temps j'ai décider de faire des folies ...enfin pas trop mais je pense que cela vaut le détoure dans la brocante de la ville et ce n'ai que le début... bon je vous met la photo de mon marcher ce matin, le menue était bonne chorba frik et poulet farcie. La recette est fastoche ce qui est dure c'est désosser le poulet mais bon il faut être passion et passionnée et faire attention de ne pas trop abîmer la peau voila après l'avoir débarrasser la carcasse ,moi je laisse les ails mais je ôte les cuisses , salez et poivrez et râpez de l'ail . Bon la farce mélangez 400g viande hachée+1 oeuf+persil+coriandre+oignon+noix+pruneaux farcies avec une amande+poivre+sel. cuire four chaud.

un p'tit voyage dans le temps...

l'ancêtre de la friture qui en ce temps est devenue programmable, filtreuse et magnétique ou encore ionique ... la technologie pour moi a des limites , la machine a pain par exemple je suis contre je n'aime pas le pain qui a une forme industrielle une belle galette ou un beau pain qui a levé dans l'air de vie et pétrit avec l'huile de coude a un goût diffèrent il a ce petit quelque chose cette énergie qui a était transmise lors du contact pâte-main voila mon pain..khobz el-daar avant cuisson .
pour quarts galette il faut 2 mesures de semouline et une de farine +un verre entre beurre et huile+3 oeufs + une cuil de sésame et zeste de citron et orange +un jus de citron +1 grosse cuillère de levure de boulanger = mouillez le tous avec de l'eau tiède pour avoir la consistance de la pâte a pain ,façonnez , dessinez des sillons et enfournez four chaud.

le baghrir a mille et un trou..

Baghrir ou crêpe a méga trous est une recette du grand maghreb simple est peu onéreuse , a base de semouline avec un kilo on peut nourrir une colonie .
La préparation n'est pas compliquée et le résultat vaut l'effort fourni, car normalement c'est avec la paume de la main qu'on malaxe la préparation mais un blender peut faire l'affaire donc y mettre 250g semouline +un bon verre d'eau+ un peu de levure boulangère diluée dans de l'eau tiède et du sel émulsionner 1 mn et laisser reposer une demie heure .chauffer et graisser une poêle et cuire a feu vif.