mercredi 29 octobre 2008
confiture genade-figue
- 2 GRENADES
-300G FIGUES
-150G SUCRE
- UN CITRON
Couper en deux les grenades et pressez les
dans une casserole mettre le jus de genade+ les
figues+sucre et le jus de citron mettre a cuire
a feu doux, quand cela commence a être sirupeux
remplir les bocaux les fermer et les retourner le temps que la confiture refroidisse .
remarque;
je valide l'inscription de ce blog au service Paperblog sous le pseudo hetta
mardi 28 octobre 2008
LA COCA
Pour accompagner un repas léger rien de tel qu'
une coca aux poivron; - pour la pâte il faut un bol
de farine et deux cuillère d'huile du sel et de l'eau
former des boule et laisser reposer.
-La farce ; poivron cuit au four de la tomate
fraîche râpée et beaucoup d'ail et du fromage la
vache qui rit .
-Étaler la pâte en boule et rabattre les trois cotes pour former un triangle , soupoudrer avec du
nigelle ou du paprika, cuire au four chaud . bon appe....
vendredi 24 octobre 2008
PILON ET MORTIER
un bon tadjine ...tournedos d'agneau
...de petit pois , carotte =primeurs et tournedos d'agneau.
faire saisir les tournedos dans de l'huile d'olive chaude , bien les colorer sur les deux faces puis diminuez le feu et y ajoute un oignon râpé , salez poivrez et du safran dilué dans un peu d'eau, après cuisson de la viande y ajoutez les carottes et les petits pois et des boulettes de viande hachées (facultatif).
bon ape
nota buena c'est une recette de ma cousine , cordon bleu dans le domaine culinaire
faire saisir les tournedos dans de l'huile d'olive chaude , bien les colorer sur les deux faces puis diminuez le feu et y ajoute un oignon râpé , salez poivrez et du safran dilué dans un peu d'eau, après cuisson de la viande y ajoutez les carottes et les petits pois et des boulettes de viande hachées (facultatif).
bon ape
nota buena c'est une recette de ma cousine , cordon bleu dans le domaine culinaire
mardi 21 octobre 2008
AU PETROLE OU AU GAZ
lundi 20 octobre 2008
les figues / Poullet au MILLET ou TLITLI
C'est les figues de l'automne juteuses et douces que le soleil a bien bichonné ....regardez les fissures ...
Mais c'est des faux-fruits oui car le véritable fruit c'est les petites
graines croquantes nommées akènes, et c'est le plus ancien fruit
domestiqué par l'homme. les romain en raffolaient , on le trouve sur
la cote Algerienne de l'est a l'ouest avec des espèces différentes .
revenant a la recette du tlitli;dans une cocotte mettre le poulet et un oignon +pois chiche+poivre+paprika+cannelle+eau chaude= fermez et laissez cuire a petit feu.
Prendre la quantité du millet désirée la mettre dans un faitout avec de l'huile et a petit feu sans arrêter de touiller , faire dorée afin de colorier les graines puis les remettre a cuire dans le cocotte.
présentez avec des oeufs et les poulet dorer sous un grille.
dimanche 19 octobre 2008
une madeleine pour la route
la cueillette du fenouil creuse , alors une madeleine vite fait bien fait
la recette: battre trois oeufs + 200g sucre = blanchir puis ajoutez 200g farine et un demie paquet
de levure + 200g beurre fondu et le zeste d'un citron vert. cuire au four chaud il faut
réduire la flamme et laisser cuire doucement pour laisser le temps a l'appareil de doubler de
volume. bon ape.
le fenouil sauvage
On le trouve sur les bords des chemins , il y a
partout dans le bassin méditerranée , la fleur est
normalement jaune vif mais la le fenouil est sec
beaucoup de soleil ici en Algerie. Et la plante peut
mesurée jusqu'à 2 m 5o ,il suffit de passer la main
pour humer une forte odeur d'anis.
Elle a des propriétés expectorantes et apaise les désagréments intestinaux ..dame nature est
tellement généreuse.. et le petit canard sauvage qui s'est posé pour se loger sur un lit bien
moelleux qui sait il y passera bien l'hiver.
vendredi 17 octobre 2008
cafe gourmand
pour clore un bon repas rien de tel qu'un café gourmand compose d'un café léger pour moi des biscuits choco-vanille et ma mousse choc0-noir-cardamome.
MOUSSE LIGHT CHOCOLAT CARDAMOME:
1-Piler trois gousses de cardamome , enfin les graines.
2-faire fondre a bain-marie 100g chocolat noir
3-battre 2 blancs d'oeufs en neige
incorporez 1+2+3 délicatement, réservez au frais 3heures.
-des idées pour le café gourmand:
avec différents café on peut varier les accompagnements soupes aux fruits rouges, petites tartelette mange, muffin aux myrtilles, crème au chocolat, mousse de fruits:abricot,fraise,orange, aussi des brochettes de fruits exotiques.....
re
lundi 13 octobre 2008
lettre pour BABA NOEL
voila père Noël je vous envoie cette lettre un peu prématurée mais je suis loin de votre terre de naissance et donc je vous demande de ne pas m'oublier cette année bien que ma liste est assez longue mais je voudrai un soupçon de modernité dans ma cuisine et le premier sera un gaufrier Vibell v 201 que j'ai trouve chez Bergamote dans son blog sucrissime, avec le quel elle a préparé des gaufres top de top... et la belle sorbetière Brandt rose ou pistache .
VOILA, je sais que c'est un peu fou mais via le net les rêves peuvent s'envoler loin vers l'espace et la elles se concrétiseront même dans une autre dimension .
au nom du pain et du sel.....
...ou au nom du repas (taame) et du sel... traduction d'une expression Algérienne que l'on prononce après un repas en famille pour souder les liens et peut être office de contrat ou aussi secrets a garder et moi j'ajoute la motte de beurre fraîchement récupérer d'un bon lait de vache de l'ouest . En Algerie une personne ne trahira jamais les lois de l'hospitalité des personnes avec qui on a partagé une galette de pain , cette symbolique demeure et demeurera a toujours chez nous.
Et un couscous Royal pour la route avec viande d'agneau et mergaz , c'est le plat qui suit l'homme chez nous il est servie pour célébrer la naissance de l'enfant le jour de son baptême, lors des mariages des fêtes et enfin le jour de sa mort. On peut trouver une variété de couscous en Algerie: couscous au Quadid, viande salée, séchée .. couscous au poulet et fevette kabyle...couscous d'orge...couscous au blé fermenté le hamoum..couscous au caroube...couscous au ballout,demandez a un Algerien la traduction de ce dernier couscous..
dimanche 12 octobre 2008
mes ustensils de cuisine
les ancêtres du silicone et oui a chaque ustensile son aïeul et les nouveau moules sont multicolores
rassurez-vous j'aime aussi le matériel design et moderne mais une nostalgie me pousse vers les choses désuets mais tendance pour moi et sur l'autre photo il y a mes roulettes a dentelle et ainsi que le coupe quoi allez.. regardez bien cet objet en bas avec le dénoyauteur ,qui ressemble a un tire boulettes mais pas d' élastique mais un fil en fer... alors c'est un coupe foie gras . enfin la dernière photo celle de mes pinces a pâte on l'utilise surtout pour le gâteau algérien d'origine de Bougie :le nekache c'est une pâte sablée fourrée de pâte de datte façonnée en anneaux.
vendredi 10 octobre 2008
mon coin cuivre
j'aime beaucoup le cuivre et ces derniers temps j'ai décider de faire des folies ...enfin pas trop mais je pense que cela vaut le détoure dans la brocante de la ville et ce n'ai que le début... bon je vous met la photo de mon marcher ce matin, le menue était bonne chorba frik et poulet farcie. La recette est fastoche ce qui est dure c'est désosser le poulet mais bon il faut être passion et passionnée et faire attention de ne pas trop abîmer la peau voila après l'avoir débarrasser la carcasse ,moi je laisse les ails mais je ôte les cuisses , salez et poivrez et râpez de l'ail . Bon la farce mélangez 400g viande hachée+1 oeuf+persil+coriandre+oignon+noix+pruneaux farcies avec une amande+poivre+sel. cuire four chaud.
jeudi 9 octobre 2008
un p'tit voyage dans le temps...
l'ancêtre de la friture qui en ce temps est devenue programmable, filtreuse et magnétique ou encore ionique ... la technologie pour moi a des limites , la machine a pain par exemple je suis contre je n'aime pas le pain qui a une forme industrielle une belle galette ou un beau pain qui a levé dans l'air de vie et pétrit avec l'huile de coude a un goût diffèrent il a ce petit quelque chose cette énergie qui a était transmise lors du contact pâte-main voila mon pain..khobz el-daar avant cuisson .
pour quarts galette il faut 2 mesures de semouline et une de farine +un verre entre beurre et huile+3 oeufs + une cuil de sésame et zeste de citron et orange +un jus de citron +1 grosse cuillère de levure de boulanger = mouillez le tous avec de l'eau tiède pour avoir la consistance de la pâte a pain ,façonnez , dessinez des sillons et enfournez four chaud.
mardi 7 octobre 2008
le baghrir a mille et un trou..
Baghrir ou crêpe a méga trous est une recette du grand maghreb simple est peu onéreuse , a base de semouline avec un kilo on peut nourrir une colonie .
La préparation n'est pas compliquée et le résultat vaut l'effort fourni, car normalement c'est avec la paume de la main qu'on malaxe la préparation mais un blender peut faire l'affaire donc y mettre 250g semouline +un bon verre d'eau+ un peu de levure boulangère diluée dans de l'eau tiède et du sel émulsionner 1 mn et laisser reposer une demie heure .chauffer et graisser une poêle et cuire a feu vif.
lundi 6 octobre 2008
des gateaux et encore des gateaux.....
voila mes assortiments de délices que je m'offre a chaque café , bien que je pense a d'autres sucreries ..des gaufres oui mais je n'ai pas de gaufrier j'ai fait un tour sur les blogs et je suis tombée sur un magnifique VIBELL V 201 sur un blog de la géniale Bergamote du blog Sucrissime j'adore ses recettes et ainsi ses astuces .
et c'est grâce a sa recette de calisson fait maison mais remédier a ma façon car étant en Algérie je n'avais pas de feuille azyme j'ai opte pour une base avec une pâte sablée en forme de barquette et pour la farce ayant de la confiture d'orange-citron et aussi de la confiture de melon de ma maman alors j'ai mixe avec un bol d'amande les confitures et enfin de l'arôme d'amande amère et après une cuisson a blanc des tartelettes nappez de la farce obtenue puis avec un bon glaçage fait a base de blancs d'oeuf et sucre glace et un filet de jus de citron vert le résultat fut bon et même très bon car les gourmets l'ont apprécie et sans leurs avoir parle des calissons ils ont fait le lien. Vous avez aussi la photo de la confiture d'or (agrumes ;citron, orange = congelés afin d'être râpés et cuire avec un sirop de sucre)
vendredi 3 octobre 2008
coucou...de retour
pour ce troisième jour de l'aid je vous offre a tous un bocal de gâteaux fait maison , j'ai prépare 11 genres : charrek ariane, charek sucre glace,baklava noix,baklava amande,nekkach,tete de nègre,coeur de halwa turc,makrout aux dattes,makrout louz,calisson ,croquets . en trois jours . un raccord mais c'est une effervescence qui nous prend chaque année pour la fête de fin du ramadan alors pour vous tous qui lisez ce blog je vous souhaite une bonne fête ....AMINE.
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